速冻果蔬的三种速冻方法
添加日期:[2019-9-17 10:05:17]
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速冻果蔬是经过低温冷冻处理后的果蔬不仅能留存大部分新鲜果蔬的营养成分,还增加了食材的保鲜时间。那么速冻果蔬有哪些速冻方法呢?
  1、浸渍冷冻法
  将果蔬直接浸在液体制冷剂中,液体是热的良导体,在浸渍冷冻中与产品接触面积较大,冷冻速度较快。
  2、鼓风冷冻法
  一般采用隧道式鼓风冷冻机,产品用网带携带通过隧道,一般与冷风逆流而行,这种冷冻法通常采用的冷空气温度为-18到-34℃,风速在每分钟30到1066米之间。
  此外还有流他冷冻法,小颗粒产品如青豌豆、甜玉米以及各种切分成小块的蔬菜都可以用这种方法,颗粒产品销放在一个有孔眼的网带上或有扎眼的盘子上,铺放厚度为2.5~12.5厘米,进行冷冻时,将冷空气以足够的速度由网带下方向上强烈吹送,将产品吹起但不带走,这种方法增加了冷空气与物料的接触面积,冷冻速度快。
  3、低温冷冻法
  这种方法是产品在一种沸点很低的制冷剂进行相变的条件下获得迅速冷冻的方法。这是通过制冷剂在沸腾相变过程中需要吸收大量的热,这些热量由产品中吸取而使其降温,通常的制冷剂是液态氮,沸点为-195.81℃,其次是二氧化碳,沸点是-78.5℃,这种方法比前几种制冷速度快,效果好。
  4、间接接触冷冻法
  这种方法是将产品由制冷剂冷却的金属板面接触冷冻降温,主要装置是在绝热的厢厨内装置可以移动的空心金属板,制冷剂在平板的空心内部流动,产品则放置在上下两空心平板之间紧密接触,进行热交换。主要有以下三种类型:间隙式接触冷冻厢、半自动接触冷冻厢、全自动接触冷冻厢。一般的冷冻温度在-45℃。


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